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“吃魚難”的那段歲月

2020-01-09 11:20:00  水產養殖網  出處:北京日報        瀏覽量: 5189 次 我要評論
馬上要過年了。俗話說:“無魚不成席!贝汗澋难缦,少不了一道味鮮色美的魚肴,寓意“吉慶有余(魚)”。但在改革開放前一段時期,北京市民都面臨“吃魚難”“吃活魚更難”的問題。

零售店活魚難買

1956年春節前夕的北京城顯得特別熱鬧,食品店、菜市場擠滿了辦年貨的人。2月9日,東單菜市場一天賣了1.2萬斤魚,可其中活魚只有800多斤,一會兒就賣完了。(1956年2月11日《北京日報》2版,《熱鬧的春節市場》)

當時,北京經營魚蝦的零售戶并不多。全市國營零售店賣肉部和公私合營肉鋪、肉攤等有1000戶左右,而兼營魚蝦的卻只有200多戶。崇文區全區只有十幾戶兼營魚蝦,許多居民在自己的住所附近買不到魚蝦,常常要坐車到東單菜市場去買。不過東單菜市場的魚也總供不應求,尤其是活魚更少。要知道,市水產供銷公司平均每天從外地也就運來四五千斤活魚。(1956年4月7日《北京日報》2版,《要積極經營魚蝦》)

為什么吃魚尤其是吃上活魚這么困難?主要是運輸難。當時北京市民吃的魚絕大多數是從外地運來的。受條件所限,運到了還能保鮮就不錯,活魚就更金貴了。

1956年10月底,每天都有一兩節火車車皮從包頭把黃河河套地區烏素梁海漁場出產的黃河大鯉魚運到北京。

為了這些魚,市水產供銷公司當年6月就派人到產地采購,在運輸時還改進了裝運方法,先叫活魚喝冰水,裝筐時再在魚身上加水,這就使得鯉魚在經過長途運輸之后,依舊很新鮮。(1956年10月31日《北京日報》2版,《黃河大鯉魚大批到京》)

很長一段時間里,在內陸城市想吃上新鮮的活魚都很困難。1971年,山西太原的一位老工人身患重病,中醫大夫介紹用偏方治療,需要一斤重的活鯉魚兩條,在當地沒買到,于是發電報向北京市水產公司永定門批發部求助。批發部三位職工買了一只水桶,把魚放在清水里,爭分奪秒地送到北京站辦理了托運手續,還托工作人員一路照顧。最后,兩條活魚順利地運送到太原。(1971年5月15日《北京日報》3版,《千里迢迢寄活魚》)

公園里養魚供應市場

當你泛舟北海的時候,游船下還有無數的魚兒在競游,但它們并不是觀賞魚,而是要捕撈送到市場上出售的魚……

為解決市民“吃魚難”的問題,北京在城市公園里的水系做起了文章。

市園林局從1951年開始在本市有水面的公園內放養魚種,到1954年,頤和園、北海、陶然亭、中山公園、紫竹院等地已經處處可見魚躍了。養魚共占用了水面4000多畝,約為可用水面的80%左右。

1956年,市水產供銷公司同市園林局簽訂了收購活魚37萬斤的合同。從龍潭湖、陶然亭、北海、什剎海、積水潭、紫竹院、筒子河和頤和園等處打撈上來的活魚,分別在東單和西單的菜市場、朝內大街和甘家口等處的水產公司零售機構和公私合營商店出售。(1956年10月26日《北京日報》2版,《本市各公園養殖的活魚上市》)

開專欄談“吃魚難”

上世紀80年代初,隨著人們生活改善,對吃的要求越來越高,“吃魚難”問題越發突出。

1980年,朝陽區三里屯體育場北路開辦了一個售貨亭,賣活魚的攤位前排起了隊。一位中年顧客告訴售貨員:愛人剛生了小孩,他跑了幾個菜市場,一直到這里才找到活魚。(1980年8月3日《北京日報》2版,《這樣的商亭受歡迎》)

1983年,本報特意開辟《努力發展淡水養魚,積極解決“吃魚難”》專欄,刊登來信來稿,反映群眾呼聲,尋求解決路徑。

當年6月3日本報就刊登了北京市第四十中學教員王國鳳的來信。信中說,“目前,本市肉類供應充足,蔬菜數量和品種增多,鮮蛋敞開供應,但水產品供應實在可憐。平日,柜臺上空空如也,偶爾來些帶魚、海雜魚,馬上長隊如龍,搶購一空。節假日憑副食本供應的斤把魚,也得豁出時間排隊,按指定品種購買,雙職工、老弱病殘者則心有余而時不足、力不足,只好望魚興嘆!逡弧,我們四口之家竟沒有吃上像點樣的魚!至于在菜市場能夠買到鮮、活魚,那就更難了!薄拔覀兘栀F報一角,向市水產部門的同志問一聲:其他行業上去了,水產部門怎么辦?北京‘吃魚難’的問題,何時才能解決?”(1983年6月3日《北京日報》1版《水產部門怎么辦?》)

放寬養殖政策實現“四季有魚”

為滿足群眾的吃魚需要,1983年,本市淡水養魚的大發展起步。市委市政府把發展淡水養魚作為一項重要工作來抓,市水產部門進一步放寬政策,解決了長期存在的養魚生產賠錢的問題,郊區1400多個池塘養殖單位普遍落實了生產責任制,調動了干部群眾的積極性。

原本,京郊零星分散坑塘很多,其中不少長期荒廢。一些區縣解放思想,拿出一部分分散坑,實行社員個人承包坑塘養魚的生產責任制。由于社員的責任心強,飼養管理精細,大多增產增收。

例如雙橋農場郎辛莊大隊養魚專業戶王榮,承包了3.8畝坑塘,一家人精心喂養,科學管理,平均畝產達到1063斤。(1983年6月12日《北京日報》3版,《養魚專業戶應大力發展》)

通縣永樂店農場黃廠鋪大隊有一個廢坑,魏明亮、李鳳林、魏明廣三人和大隊簽訂了承包合同,包下來養魚。他們請來水產技術員作指導,又自學養魚知識。魚塘一年產魚9600多斤,其中6000多斤做到了活魚上市,平均每人純收入1800多元,找到了致富的門路。(1983年7月10日《北京日報》2版,《三農民包廢坑年產鮮魚近萬斤》)

當年,本市淡水養魚總產首次突破1000萬斤,達到1079萬斤,比前一年增產42.2%,超過1978年兩倍,創歷史最高水平。(1984年1月8日《北京日報》1版,《本市淡水魚年產首破一千萬斤》)

1984年,市政府作出部署,把水產工作劃歸農口領導,大力支持水產部門的改革措施,取消了淡水魚生產的派購任務,開放市場,價格隨行就市,對養魚單位實行減免稅收等優惠政策,進一步調動了京郊農民養魚的積極性。很快,京郊養魚專業戶就發展到一千多戶。

1984年國慶節期間,本市的節日市場首次可以保證每人買到一斤淡水鮮活魚。(1984年9月5日《北京日報》2版,《國慶期間市民將吃上鮮活魚》)

為了緩解“吃魚難”,大家可謂想盡高招兒。當時,北京地區工礦企業很多,許多行業都有大量的余熱可以利用,所以積極推廣利用工業余熱養魚。例如,北京酒精廠每天產生大量的循環冷卻水,適于放養喜溫性魚類。他們利用水池放養尼羅羅非魚,獲得成功。1984年“五一”節和中秋節,職工們都吃上了工廠自產的魚。(1984年9月17日《北京日報》1版,《本市利用工業余熱養魚取得進展》)

同時,本市的商品魚基地、機械化網箱養魚、配套的漁業機械開發等,也在飛速發展。

到1986年時,市民“吃魚難”的抱怨越來越少。1988年,本市淡水魚總產量達3900萬公斤,比1979年增加28倍。北京市場鮮活魚供應實現了四季上市,連年有魚。(1989年11月30日《北京日報》3版,《首都市場四季有魚》)

改革開放十年后,各種鮮活魚不再是北京人逢年過節改善生活的“高檔菜”,而是以家常菜的身份出現在市民的餐桌上。

“洋魚”端上市民餐桌

魚多了,人們的口味也高了。過去北京人講究吃鯉魚,所謂“無魚不成席”,上一盤“紅燒鯉魚”就算高檔菜肴了。鯉魚作為優質魚,曾是北京科學養魚的主攻方向。但隨著年產量的猛增,鯉魚身價卻降了,人們要求吃到更多品種的美味鮮魚。

為了適應市民對水產品需求的變化,市水產總公司在市政府支持下,積極調整品種結構,引進了很多“洋魚”。(1996年10月3日《北京日報》1版,《話說“菜籃子”——水產篇》)

1994年,數九寒天下大雪,有的養魚池卻碧水漣漪。原來,這是昌平縣水產集團公司建的溫水活魚庫。豐富的地熱資源使這里的水溫達到二十二三攝氏度,從非洲尼羅河里遠道而來的嬌客尼羅羅非魚,一年四季都可以正常生長。

與尼羅羅非魚相反,原產在美洲亞馬遜河里的虹鱒魚是越冷越高興,水溫超過15℃它們反倒不自在。虹鱒魚生活在富氧的激流中,無論是在密云水庫還是在延慶深山里的五間房村,它們都在有長流水的水池中歡快地覓食。這種魚肉質特別細嫩,是北京地區唯一可以做生魚片吃的名貴水產品。后來,懷柔的虹鱒魚養殖形成了規模,不僅在北京聞名,魚產品還銷往全國各地。

通州小樓燒鯰魚是道北京名菜。但是,要想吃到也很難,因為鯰魚特別少。本地鯰魚養兩年,才慢吞吞地長到500克左右。市水產部門引進了埃及革胡子鯰魚,這種魚長得快,初夏放養10厘米大的小魚苗,9月底就可以長到1000克,個別大的可以長到1500克以上。

漸漸地,美國加州鱸魚、日本池召公魚等多種“洋魚”都實現了本地養殖,成為北京市民桌上的“?汀。(1994年1月26日《北京日報》2版,《京郊“洋魚”多》)

現如今,北京的水產品種越來越豐富,在很多生鮮市場里,顧客守著活魚鮮蝦直接點,立馬加工端上桌。公園里養魚上市、千里迢迢寄送活魚的那段“吃魚難”的記憶,已經徹底成為歷史。

(出處:北京日報 文字:侯莎莎 歷史資料:京報集團圖文數據庫)
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發布人:汪楊
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